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                糖醋魚

                來源:鹹寧日報 日期:2019-09-10 字號:

                鹹寧日報全媒體記者 陳希子

                糖醋魚的做法簡單,是鹹寧本地居民家裏的常見菜,這道菜不僅平時的時候很受大家的歡迎,就算是過年過節也是必不可少的一道菜,魚本來就是有很好的寓意,大家過節的時候都喜歡吃,象征著年年有魚(余),糖醋魚外表紅亮,更是十分的喜慶。

                做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、澱粉(玉米粉)、 植物油。

                首先將魚去鱗,鰭,腮,內 臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起,取出放入盤內,待會用。

                起鍋放油燒至7-8成熱,放入沾滿澱粉的魚,用微火炸透,撈到廚房準備的盤中,然後鍋留底油燒熱, 加入蔥,姜末爆香後將蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開後淋水加澱粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上就可以端出了。

                需要註意的是,在制作糖醋魚時,應先放糖後放鹽,否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固,難將糖味吃透,造成外甜裏淡。而且糖還起著綜合味道的作用。

                還有一種腌制糖醋魚的做法,雖然麻煩點,但可以放冰箱保鮮吃很長時間。草魚兩斤剁小薄塊,用鹽、料酒、姜米淡淡地腌半天後,攤放在陰涼通風處晾幹表面水分。陳醋半斤、生抽二兩、白糖二兩加少量開水調制料汁,加姜絲、幹天椒絲各30克,用小火燒開調勻,再加小蔥段一小把,燒開後即關火,放入帶蓋的容器中備用。

                把晾幹的魚塊油炸至焦黃,撈起乘熱倒入備用的料汁中,蓋好蓋子任其吸收料汁,冷卻後就可以取適量擺盤食用了。其余吸飽料汁的魚塊繼續放在容器中,置冰箱保鮮櫃中保存,隨吃隨取。

                出鍋了,口水急流三千尺!做好的糖醋魚鮮嫩無比、酸甜可口 ,外焦裏嫩。最適合用來做下飯菜。鮮嫩的魚肉配上酸辣可口的配料,使皮、肉、筋、骨交錯的魚肉保持爛嫩的同時,擁有了豐富濃烈的口感,叫人欲罷不能。糖醋魚吃完,剩下的那辣湯都不願意浪費,於是又墊上一圈細細的堿水面條,等於額外做了了一盤酸辣魚湯拌面,直叫人大快朵頤。

                每次在餐桌上看見糖醋魚的時候,我都可以吃幾碗飯。糖醋魚的營養價值也很高,魚肉裏含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利。

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