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                菠蘿咕咾肉

                來源:鹹寧日報 日期:2019-10-22 字號:

                鹹寧日報全媒體記者 焦姣

                前幾日和朋友聚餐時,飯桌上吃到了一道菠蘿咕咾肉,色澤金黃鮮艷,酸中帶甜的口感清新又解膩,不禁令人胃口大開。

                據朋友介紹,菠蘿咕咾肉是廣東的一道特色傳統名菜,屬於粵菜系,由菠蘿和豬肉煮成。它作為歐美人士最熟悉的中國菜之一,最常見於國外的唐人街餐館。

                據悉,咕咾肉始於清朝,當時的廣州市有許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡酸甜口味的糖醋排骨。但由於外國友人使用刀叉吃飯不習慣吐骨頭,廣東廚師便運用剔骨的精肉加上調料制成肉圓,入鍋油炸至酥脆,淋上糖醋汁,因味道酸甜可口,受到大家的喜愛,便流傳開來。

                菠蘿咕咾肉所需的食材很簡單,準備新鮮豬裏脊肉一塊,菠蘿半個,雞蛋一個,彩椒兩個即可。

                裏脊肉先用清水洗凈,順著豬肉表面的紋理,斜刀切成兩厘米見方的小塊,裝入盤中。緊接著,在切好的裏脊肉中加入一勺食鹽、一勺生抽、一勺料酒,打入一個雞蛋,用手將其抓勻入味。隨後加入少量花生油,再次抓勻,腌制15分鐘備用。

                新鮮的菠蘿削去外皮之後清洗幹凈,切成和裏脊肉差不多大小的菱形小塊,加入一小勺食鹽和沒過菠蘿的清水浸泡。菠蘿用鹽水浸泡後可以分解一部分的有機酸,讓菠蘿吃起來更甜美。

                彩椒洗凈去蒂去籽,切成菱形小塊,然後開始調配醬汁。準備一個碗,加入三勺番茄醬、三勺白糖、兩勺白醋、兩勺生抽、一勺澱粉,以及大半碗的清水,然後用筷子攪拌均勻備用。

                起鍋燒油,待油溫至七成熱時,用筷子夾上腌制好的裏脊肉放到澱粉上,裹上一層薄薄的澱粉,再一塊一塊的放到油鍋裏炸至表面焦黃,然後用漏勺撈起。然後再次把油鍋裏的油燒回8成熱,把炸過的裏脊肉倒回鍋裏復炸一次,復炸的速度一定要快,10-15秒的樣子就馬上撈起,復炸可以使裏脊肉的口感更加的外酥裏嫩。

                另起一鍋,加入適量食用油滑鍋,然後倒入調配好的醬汁。待醬汁煮至咕嘟咕嘟冒泡時,倒入炸好的裏脊肉和彩椒,大火翻炒,確保每一塊肉都均勻的裹上醬汁。待彩椒炒至斷生時,加入菠蘿,略微翻炒幾下即可出鍋。一道美味又下飯的菠蘿咕咾肉就制作完成了。

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