• <tr id='fI80SZ'><strong id='fI80SZ'></strong><small id='fI80SZ'></small><button id='fI80SZ'></button><li id='fI80SZ'><noscript id='fI80SZ'><big id='fI80SZ'></big><dt id='fI80SZ'></dt></noscript></li></tr><ol id='fI80SZ'><option id='fI80SZ'><table id='fI80SZ'><blockquote id='fI80SZ'><tbody id='fI80SZ'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='fI80SZ'></u><kbd id='fI80SZ'><kbd id='fI80SZ'></kbd></kbd>

    <code id='fI80SZ'><strong id='fI80SZ'></strong></code>

    <fieldset id='fI80SZ'></fieldset>
          <span id='fI80SZ'></span>

              <ins id='fI80SZ'></ins>
              <acronym id='fI80SZ'><em id='fI80SZ'></em><td id='fI80SZ'><div id='fI80SZ'></div></td></acronym><address id='fI80SZ'><big id='fI80SZ'><big id='fI80SZ'></big><legend id='fI80SZ'></legend></big></address>

              <i id='fI80SZ'><div id='fI80SZ'><ins id='fI80SZ'></ins></div></i>
              <i id='fI80SZ'></i>
            1. <dl id='fI80SZ'></dl>
              1. <blockquote id='fI80SZ'><q id='fI80SZ'><noscript id='fI80SZ'></noscript><dt id='fI80SZ'></dt></q></blockquote><noframes id='fI80SZ'><i id='fI80SZ'></i>
                您現在的位置 : 首頁   >   魅力鹹寧   >   旅遊鹹寧   >   風味美食
                燒泥鰍

                來源:鹹寧日報 日期:2019-11-08 字號:

                鹹寧日報全媒體記者 陳希子

                在鹹寧,泥鰍是人見人喜,百吃不厭的美食。小時候,和夥伴們常去農田捕捉泥鰍是我的愛好,而且每次出門總會滿載而歸,家裏長輩總會把一條條大大小小活蹦亂跳的泥鰍煮得有滋有味,成為我童年時代最喜愛吃的家常小菜。

                怎麽評價一盤泥鰍手藝如何?一次,在鹹安某家餐館和好友聚餐,其中有一道菜是燒泥鰍。一位同鄉對吃似乎頗有研究,用筷子將魚肉輕輕撥開,挑出魚骨架,入口咀嚼,竟贊不絕口:“好,好,骨頭都入了味,師傅廚藝到家。”遇到這樣會吃的食客,後廚師傅也是遇到了知音。

                燒泥鰍不難,捉泥鰍最不易。泥鰍身滑機靈,多借淤泥藏身,到也不枉用了一個“泥”字。漁民通常是兩邊一起築“攔子”,叉開雙腳彎著腰站在河口,把塘坳中的水舀出去,等水舀幹了,泥鰍也就隱約可見。有的和著稀泥“霹靂啪啦”扭尾巴,更有狡猾的混在淤泥裏一動不動……漁民手指加大了鉗力,泥鰍無可奈何,最後乖乖地被扔進了魚簍。

                鹹安產泥鰍,居民也善做泥鰍。我家一般買來活泥鰍在盆中放水養一兩天,水中滴少許食用油,使其吐凈肚中沙汙,中途換水兩三次;案板洗凈,泥鰍宰殺去除邊角料;空鍋燒熱,加食用油,油熱五成時,撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裏翻炒。

                泥鰍稍微煎炸至變色撈出,繼續讓鍋中油升溫,蔥、姜、蒜分別切成末,青紅椒切成小細圈,加入花椒粒,中大火加熱,混合炒至爆香,倒入泥鰍、鹽、料酒翻炒,加一碗高湯,再撒入精鹽、少量胡椒粉拌勻,中小火收汁,泥鰍燜至肉質軟爛,關火盛盤。

                人站在竈臺旁一刻不停,觀察燒泥鰍的火候,下蔥姜調料,嘗鹹淡味兒、壓火、收湯。長輩還特別吩咐我到泡菜壇子裏盛出半斤泡椒酸蘿蔔,做燒泥鰍的佐餐小菜。等到親戚朋友都就座後,兩盤菜一起端出,泥鰍入口細嫩,酸蘿蔔開胃,眾人吃得鼻尖冒汗,愜意無比。

                聽說民間流傳著一道“泥鰍鉆被單”:將活泥鰍洗凈,放至配好佐料的豆腐鍋裏,豆腐需整塊的。之後,溫火慢煨,泥鰍燥熱難忍,便鉆進稍微涼快點的豆腐裏去了。終至湯沸,泥鰍和豆腐都已熟透。聽說這道菜味道極鮮美,妙不可言。而我覺得這做法實在“殘忍”了些,還是老老實實吃家常做法的燒泥鰍罷。

                附件:
                • |
                • |
                鹹寧發布二維碼

                歡迎關註“鹹寧發布”微信公眾號

                ① 打開微信——發現——掃一掃,掃描左側的微信二維碼關註。
                ② 打開微信——通訊錄——右上角“添加”,搜索“鹹寧發布”
                  或“cnxn2015”關註。

                歡迎關註“鹹寧發布”微博